• POWIAT KOSZALIŃSKI
    INFORMACJE O TWOIM POWIECIE

Dla turystów


Kulinaria

Gotowane pstrągi

Autor: Katarzyna z Suchej Koszaliskiej

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Jestem autorką tej potrawy. Jest ona wymyślona przeze mnie. Ze względu na to, że nasz region i miejsce skąd pochodzę szczyci się dużą ilością gospodarstw rybackich. Stąd pasja do ryb i do tej potrawy. Zaczyna się sezon grillowy, stąd tu inspiracja i pomysł na takie danie.

Lista składników:

  • 4 pstrągi łososiowe, wypatroszone
  • 12 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
  • 2 cytryny
  • 1 pęczek szałwii
  • Sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

  1. Wnętrze umytych i osuszonych pstrągów oprószamy solą i pieprzem.
  2. Cytrynę kroimy w plasterki, które układamy wewnątrz ryby razem z listkami szałwii.
  3. 3 plastry szynki szwarcwaldzkiej układamy na desce w taki sposób, by lekko na siebie nachodziły, a następnie zawijamy w nie pstrąga.
  4. Pstrągi gotujemy przez kilka minut z każdej strony i przekładamy na talerze.
  5. Drugą cytrynę kroimy w ósemki i dodajemy po 2 łyżki do ryby.

Gołąbki z młodej kapusty

Autor: Paulina z Lasek Koszalińskich

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Gołąbki z młodej kapusty są bardzo delikatne. Najczęściej przyrządzam je z kaszą jaglaną i mięsem. Uwielbiam polane sosem pomidorowym. Przepis dostałam od mamy.

Lista składników:

GOŁĄBKI:

  • 1 główka młodej kapusty
  • 0.5 kg mięsa mielonego
  • 1 torebka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • Sól, pieprz, majeranek

SOS POMIDOROWY:

  • 1 litr przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • Sól, pieprz
  • Cukier

Sposób przygotowania:

Z kapusty wycinamy głąb do większego garnka i gotujemy ok 10 minut. Kapustę wyjmujemy z wody i delikatnie oddzielamy liście, studzimy i odcinamy zgrabiałą część liścia. Do mięsa dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, jajka. Wszystko wyrabiamy i doprawiamy do smaku. Na każdym liściu układamy porcję mięsa i zwijamy dość ciasno zwijając brzegi do środka. Układamy w garnku, zalewamy wodą doprawioną solą. Gotujemy ok. 30-40 minut.  Przecier pomidorowy przelewamy do garnka, dodajemy koncentrat pomidorowy, zagotowujemy. Zagęszczamy mąką pszenną z wodą. Doprawiamy do smaku pieprzem, solą i cukrem.

Kluski ziemniaczane

Autor: Elżbieta z Nacławia

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Babcia Marta pochodzi z Kujaw.  Bardzo często  gotowała dania z kluskami ziemniaczanymi, albo kluski ziemniaczane okraszone boczkiem i twarogiem . Gdy przyjechała na Pomorze pielęgnowała swoje tradycje kulinarne, przekazując przepisy córkom i wnuczkom. Cala moja rodzina uwielbia te kluski.

Lista składników:

  • 1 kg ziemniaków
  • Mąka( ok 10 łyżek)
  • 1 jajko
  • Sól
  • DO OKRASZENIA: boczek, cebula, olej, twaróg (może być półtłusty)

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obrać, umyć zetrzeć na tarce o małych oczkach.
  2. Wyłożyć na gęste sito, lub wycisnąć przez gazę i ostawić na 20 minut, aby sok odciekł do miski.
  3. Odlać ostrożnie sok z ziemniaków, by pozostawić osiadłą skrobię na dnie miski.
  4. Dodać do niej ziemniaki starte, mąkę, sól, pieprz. Wyrobić na jednolita masę, dość gęstą. Jeśli jest za rzadka, dosypać mąki.
  5. Na gotującą, osoloną wodę wrzucać łyżkę (maczaną w gorącej wodzie) kluski.
  6. Gotować 7-10 minut od wypłynięcia (na małym ogniu). Odcedzić na sicie.
  7. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać pokrojoną cebulkę, Gorące kluski posypujemy twarogiem i polewamy boczkiem i cebulką.

Kluski ziemniaczane

Autor: Krsytyna z Gołogóry

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Potrawa pochodzi z centralnej Polski. Z opowiadań mojej mamy wiem, że w rodzinnym domu rodziców też była gotowana. Kluski można podawać na wiele sposobów: z bigosem, ze śmietaną, okraszone słoninką i z twarogiem oraz z zupą szczawiową, grzybową.

Lista składników:

  • Ziemniaki
  • Sól
  • Mąka

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, solimy i dodajemy mąkę pszenną tyle by ciasto delikatnie odchodziło od łyżki.
  2. Gotowe ciasto kładziemy na deskę kuchenną i łyżką wrzucamy do garnka na gotująca się wodę.

Pierogi smażone

Autor: Marisa z Osiek

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Te pierogi robiła moja babcia, mama. Teraz ja praktykuję u siebie w domu i podaję na święta Bożego Narodzenia z barszczem czerwonym.

Lista składników:

  • 1kg mąki
  • 5 dkg drożdży
  • 3 jajka (żółtka)
  • Sól, pieprz, majeranek
  • 1 l oleju do smażenia
  • 0.6 l mleka
  • 30 dkg- grzyby suszone

Sposób przygotowania:

  1. Mąkę, drożdże rozpuszczamy w 0.5l mleka. Dodajemy do mąki żółtka, sól, pieprz i 3 łyżki oleju i wyrabiamy ciasto do momentu, gdy ciasto zaczyna odchodzić od ręki. Zostawiamy do wyrośnięcia.
  2. 1 kg kapusty, 30dkg grzybów, sól pieprz, majeranek- cały farsz mieszamy, wkładamy w placki i zaklejamy.
  3. Zasmażamy na głębokim oleju na złoty kolor.

Pierogi z kapustą i grzybami

Autor: Dantua ze Szczeglina

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Jednak od dziecka lubiłam gotować i lubię to nadal. Uczyłam się od mamy robiąc pierogi z kapustą i grzybami. Dzieci i wnuki najbardziej lubią bo są bardzo smaczne.

Lista składników:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 50 dkg suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 4 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz, 2 łyżki bułki tartej
  • CIASTO:
  • 2 szklanki mąki
  • ¾ szklanki ciepłej wody
  • Sól

Sposób przygotowania:

  1. Ugotować kapustę i osobno namoczone na noc grzyby.
  2. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oliwie, dodać pokrojone grzyby.
  3. Kapustę odcedzić i dodać do cebuli z grzybami. Lekko podsmażyć, doprawić colą i pieprzem.
  4. Przygotować ciasto z mąki, soli i wody. Zagnieść miękkie ciasto, rozwałkować na stolnicy, posypanej mąką. Wycinać szklanką krążki.
  5. Na każdy nakładać łyżeczkę farszu, skleić brzegi i uformować pierogi.
  6. Wrzucać do osolonej wrzącej wody i gotować 3-5 minut, do wypłynięcia na powierzchnię.
  7. Lekko podsuszyć i podsmażyć na roztopionym maśle aż będą chrupiące i rumiane.

Pierogi z kapustą i grzybami

Autor: Dantua ze Szczeglina

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Jednak od dziecka lubiłam gotować i lubię to nadal. Uczyłam się od mamy robiąc pierogi z kapustą i grzybami. Dzieci i wnuki najbardziej lubią bo są bardzo smaczne.

Lista składników:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 50 dkg suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 4 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz, 2 łyżki bułki tartej
  • CIASTO:
  • 2 szklanki mąki
  • ¾ szklanki ciepłej wody
  • Sól

Sposób przygotowania:

  1. Ugotować kapustę i osobno namoczone na noc grzyby.
  2. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oliwie, dodać pokrojone grzyby.
  3. Kapustę odcedzić i dodać do cebuli z grzybami. Lekko podsmażyć, doprawić colą i pieprzem.
  4. Przygotować ciasto z mąki, soli i wody. Zagnieść miękkie ciasto, rozwałkować na stolnicy, posypanej mąką. Wycinać szklanką krążki.
  5. Na każdy nakładać łyżeczkę farszu, skleić brzegi i uformować pierogi.
  6. Wrzucać do osolonej wrzącej wody i gotować 3-5 minut, do wypłynięcia na powierzchnię.
  7. Lekko podsuszyć i podsmażyć na roztopionym maśle aż będą chrupiące i rumiane.

Pierożki

Autor: Tatiana z Niekłonic

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Potrawa ma rodowód azjatycki. Gotowała ją moja babcia, mama a teraz uczę przyrządzać MANTY moją starszą córkę.

Lista składników:

CIASTO:

  • 1 jajko
  • Sól do smaku
  • Mąka- 3 szklanki
  • Woda- 1 szklanka

FARSZ:

  • Mięso mielone do wyboru (wieprzowina lub wołowina)
  • Cebula- 2 szt.
  • Sól, pieprz
  • 1/1 szklanki wody
  • Masło

Sposób przygotowania:

  1. CIASTO: wsypać mąkę do miski, dodać jajko, wodę i sól- zagnieść ciasto (do konsystencji plastycznej plasteliny). Odstawić na 1 godzinę pod przykryciem.
  2. FARSZ: do mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól oraz wodę i wszystko dokładnie wymieszać.
  3. Ciasto rozwałkować na wałek o grubości ok. 5 cm, następnie pokroić na plastry o grubości do 3 cm. Każdy z plastrów należy rozwałkować na okrągły placek o grubości 2 mm.
  4. Na środek placka nałożyć niewielką ilość farszu (ok. 1 łyżki stołowej), dodać kosteczkę zimnego masła.
  5. Placek należy szklić w taki sposób, aby farsz pozostał w środku, patrząc z góry można dostrzec „kwiatek”.
  6. Gotujemy potrawę we wrzącej wodzie około 10-15 min. Po wyjęciu posmarować masłem i posypać zieleninką.

Płow

Autor: Aleksander z Niekłonic

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Danie pochodzi z Uzbekistanu, jednak w kraju, z którego pochodzę było często przyrządzane. Pochodzę z Kazachstanu. Danie gotowała moja babcia, moja mama a teraz gotuję je dla mojej rodziny, znajomych i sąsiadów

Lista składników:

  • 1 kg ryżu (długziarnisty)
  • 1,2 kg mięsa (wieprzowe, baranina)
  • 1 kg marchwi
  • Przyprawa (kminek uzbecki)
  • Sól
  • 300 ml oleju

Sposób przygotowania:

  1. Do garnka żeliwnego rozgrzanego mocno z olejem dodajemy cebulkę pokrojoną w talarki, smażymy do złocistego brązu.
  2. Następnie dodajemy mięso pokrojone w grubą kostkę (3x3, 4x4) i smażymy do złotego koloru.
  3. Dodajemy pokrojoną marchew (ok. 4 cm) i dodajemy sól; Przyprawę mieszamy, wlewamy wodę, żeby zakryła zawartość + 2 cm.
  4. Gotujemy na wolnym ogniu 30-40 min.

Roladki z mięsa

Autor: Krystyna z Nacławia

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Przepis pochodzi od cioci Zosi z Kaszub. Jako dziecko często ją odwiedzałam w czasie wakacji. Zawsze przygotowywała dla mnie różne smakołyki. Roladki smakowały mi szczególnie

Lista składników:

  • Mięso mielone
  • Cebula, marchew
  • Grzyby leśne
  • Przyprawy- sól i pieprz
  • Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Cebule pokroić w kostkę  a marchew zetrzeć na tarce (duże oczka) i podsmażyć. W czasie smażenia dodać grzyby. \
  2. Mięso mielone doprawić. Farsz układamy na mięsie i rolujemy roladki.
  3. Smażymy na głębokim oleju lub zapiekamy w piekarniku.
  4. Podajemy z surówką. Smakują dobrze na ciepło i na zimno.

Szare kluski

Autor: Jan z Biesiekierza

Informacje o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Szare kluski z ziemniaków to pyszne danie przygotowywane przez nasze babcie i mamy. Potrawa ta z tego co wiem wywodzi się z Łemkowszczyzny, jednak gościła również w rejonach Beskidu Śląskiego i Wielkopolski. Cieszyły Stoły głównie mieszkańców polskiej wsi, gdyż smakowały zarówno gotowane jak i odsmażane na drugi dzień z dodatkiem jajka. W moim rodzinnym domu zagościła dzięki mojej mamie. Jest to danie, które przyjęły również moje dzieci.

Lista składników (na 4 porcje):

KLUSKI ZIEMNIACZANE:

  • Ziemniaki- 1.5kg
  • Jajko- 2szt
  • Mąka pszenna –ok 6 łyżek
  • Mąka ziemniaczana- ok 3 łyżki
  • Sól, pieprz

SOS PIECZARKOWY:

  • Pieczarki- 20dkg
  • Masło klarowane
  • Wegeta
  • Śmietana 30%- 200 ml
  • Cebula- 1 główka

PIERŚ GRILOWANA:

  • Pierś z kurczaka- 0.5 kg
  • Sól
  • Pieprz prawdziwy

SURÓWKA:

  • Kapusta kiszona- 0.5 kg
  • Cebula- jedna mała główka
  • Olej słonecznikowy
  • Kminek, pieprz ziołowy, cukier- przyprawy dodane do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowanie dania rozpoczynamy od zrobienia sosu i surówki a następnie równocześnie grillujemy pierś i gotujemy kluski.
  2. Sos- umyte i osuszone pieczarki kroimy w plastry i przesmażamy na maśle. Tak samo przesmażamy cebulę. Produkty przekładamy do garnka i gotującej się wody (ok. 0.5l). Przyprawiamy wegetą i śmietaną. Gotujemy na małym ogniu do zredukowania sosu.
  3. Surówka- kapustę odciskam, dodajemy wcześniej pokrojoną w kostkę i posoloną cebulę a następnie pozostałe dodatki (wg. uznania).
  4. Kluski- obrane ziemniaczki zetrzeć na tarce, następnie odcisnąć przez lnianą ściereczkę. Odciśniętą wodę odstawić na kilka minut żeby osiadła skrobia, która po odlaniu wody dodajemy do ziemniaków.Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto musi być zwięzłe, żeby kluski nie rozpadły się podczas gotowania. Wcześniej nastawiamy 3l wody do zagotowania ( solimy wodę do smaku) i stołową łyżką kładziemy nieduże porcje ciasta do wody. Kluski gotujemy ok. 4 min. I odcedzamy.
  5. Grillowana pierś- po oczyszczeniu mięsa rozkrajamy na cieńsze płaty a następnie przyprawiamy i odstawiamy na chwilę. Następnie wykładamy porcje na rozgrzany ruszt i grillujemy.

Zalewajka

Autor: Agnieszka z Gołogóry

Pochodzenie i krótka historia potrawy

Zalewajka jest to bardzo popularna w wielu regionach kraju zupa pochodząca z XIX wiecznej Łodzi i jej okolic. Już sama nazwa zdradza sposób przyrządzania: gotujące się ziemniaki z przyprawami ZALEWA SIĘ żurem z kwasu chlebowego. Swoją popularność zawdzięcza prostocie wykonania z powszechnie dostępnych, tanich i naturalnych składników takich jak: ziemniaki, cebula, zakwas chlebowy, czasami grzyby.
Przez lata doczekała się wielu modyfikacji ale w dalszym ciągu jest niekwestionowaną królową łódzkich zup, wpisaną do listy produktów regionalnych Ziemi Łódzkiej.
A co łódzka zupa robi w Gołogórze?
Nasze kulinarne smaki kształtują miejsca, w których przebywamy i ludzie, którzy nam towarzyszą…po 12 latach spędzonych w Łodzi, zalewajka przyjechała z nami.

Lista składników:

  • 4-5 ziemniaków
  • ½ l zakwasy lub gotowanego żuru z butelki
  • 3 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3-4 białe surowe kiełbaski
  • Kilka plastrów wędzonego boczku
  • Mała śmietana 12%
  • Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i sól

Sposób przygotowania:

  1. Pokrojone w kostkę ziemniaki zagotować w osolonej wodzie, dodając małą cebulę, kilka liści laurowych, ziarenek ziela angielskiego i pieprzu.
  2. Na chwilę przed uzyskaniem przez ziemniaki całkowitej miękkości, zmniejszyć ogień i dodać surową białą kiełbasę. Zaparzyć ją- ok 10 minut.
  3. Po tym czasie wyciągnąć kiełbasę, obrać i pokroić w plastry.
  4. Wywar ponownie zagotować i wlać żur.
  5. W międzyczasie podsmażyć na patelni boczek, cebulę i czosnek na złoty kolor, a następnie dodać wraz z pokrojona wcześniej na plastry kiełbasą do garnka z gotującą się zupą.
  6. Na koniec zaprawić śmietaną.
  7. U nas podawana obowiązkowo z kromką chleba.

Żeberka w miodzie

Autor: Paulina z Suchej Koszalińskiej

Informacje o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Żeberka są potrawą polską. Bardzo popularne, jednakże ich zastosowanie w kuchni bardzo się rozwinęło. Tradycyjne żeberka zostały zastąpione żeberkami w miodzie lub piwie.

Lista składników:

  • 1 kg żeberek
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • 3 żabki czosnku
  • ½ łyżeczki tymianku
  • + rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania:

Żeberka kroję na kawałki i przygotowuję marynatę (mieszam miód, tymianek, musztardę, słodką paprykę oraz przyprawę do żeberek). Umieszczam w niej żeberka i chowam do lodówki na 24h. Następnie chowam do rękawa, rozdrabniam czosnek i wstawiam do piekarnika (190 °C, czas pieczeni- 2h. Żeberka podaje się z ziemniakami posypanym koprem i sałatką z buraczków.

Zupa buraczkowa

Autor: Bernadeta z Polanowa

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Zupa buraczkowa przekazywana jest w moim domu z pokolenia na pokolenie. Gotowała ją moja mama oraz babcia. Zupę gotuję w okresie jesiennym, bo właśnie wtedy jest sezon na buraki.

Lista składników:

  • kości wieprzowe lub z kurczaka
  • 2l wody
  • 0.6 kg buraków
  • Sól, cukier, ocet
  • Jajko
  • Mąka

Sposób przygotowania:

  1. Gotujemy kości, solimy. Do wywaru dodajemy pokrojone w talarki buraki, gotujemy ok 20 min.
  2. Po tym czasie odcedzamy buraki, przygotowujemy makaron, kroimy go dosyć grubo, wrzucamy na gotujący się wywar.
  3. Gdy się zagotuje przyprawiamy cukrem i octem (ok. 1 łyżeczka octu, 2 łyżeczki cukru). Zupa musi być słodko-kwaśna.
  4. Podajemy z ziemniaczanym puree okraszone boczkiem i cebulą.

Zupa cebulowa

Autor: Magdalena z Gniazdowa

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Zupa cebulowa pochodzi z Polski. Została zapoczątkowana w czasach panowania S. Poniatowskiego i dlatego nazywana jest również zupą królów.

Lista składników:

  • Cebula żółta- ok 0.5 kg
  • 500 ml piri-piri – 6-7 sztuk
  • ½ szklanki białego wytrawnego wina (ok. 100 ml)
  • ¾ łyżki oliwy, sól i pieprz do smaku
  • DODATKI: bagietka pszenna z masłem czosnkowym, ser żółty, świeża natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Papryczki posiekać .
  2. Do większego garnka wlać oliwę, lekko podgrzać, wrzucić cebulę i papryki. Smażyć na małym ogniu ok. 30-40 minut aż nabierze lekko brązowej barwy.
  3. Gdy cebula się skarmelizuje zwiększamy ogień, dodajemy wino. Mieszamy i gotujemy do częściowego odparowania wina.
  4. Następnie dolewamy bulion, doprawiamy do smaku i gotujemy po przykryciem ok. 20 minut.
  5. W międzyczasie przygotowujmy bagietki i kroimy na kromki, smarujemy masłem i posypujemy serem.
  6. Pieczemy w piekarniku na złocisty kolor.

Zupa prowansalska

Autor: Beata ze Stoisławia

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Zupa prowansalska to skromna, ale syta zupa, pochodząca z południowej Francji, regionu nazywanego Prowansją. W ich języku często mówi się o tej zupie jako o wrzącej wodzenie, chociaż w sobie ma wiele różnorodnych składników. Zupa wyróżnia się użyciem ziół prowansalskich: rozmarynem, bazylii. Tymianku, mięty, oregano i majeranku. W przeciwieństwie do polskich zwyczajów, we Francji zupy nie stanowią nieodłącznego elementu obiadu i nie spożywa się ich często. Jednak ta zupa w Polsce jest uznawana. Najpierw zupę ugotowała moja babcia, następnie spróbowała wykonać przepis mama i obecnie ja kontynuuję tradycję przygotowując tę potrawę.

Lista składników:

  • WARZYWA, WYWAR:
  • Seler, marchew, pietruszka, por (250g)
  • Pieczarki (200g)
  • Zioła prowansalskie
  • Serek śmietankowy (2X 150g)
  • Łyżka stołowa oleju, pieprz i sól
  • DO PRZYGOTOWANIA PULPECIKÓW:
  • Mięso z indyka (0.5 kg)
  • 4-5 ząbków czosnku
  • Pęczek pietruszki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki stołowej bułki tartej
  • Pieprz i sól do smaku
  • WYWAR: Porcja rosołowa drobiowa

Sposób przygotowania:

Zupa:

  1. Warzywa, czyli seler, pietruszkę, marchewkę i por kroimy w paski. Pieczarki kropimy w kostkę.
  2. Warzywa przysmażamy w garnku bez wody, na łyżce oleju. Do tego dolewamy wywar z porcji rosołowej drobiowej.
  3. Następnie dodajemy serki topione oraz esencje z zaparzonych ziół.
  4. Na koniec dolewamy śmietanę 18%.
  5. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą oraz suszonymi ziołami.

Pulpety:

  1. Do mięsa mielonego z indyka dodajemy 2 jajka, bułkę tartą oraz 4 ząbki czosnku z pieprzem i solą. Dodatkowo dużo pokrojonej natki pietruszki.
  2. Formujemy małe kuleczki i gotujemy je ok. 7-10 minut.
  3. Na koniec pulpeciki dodajemy do zupy jako mięsny dodatek.
  4. Zamiast pulpetów można przygotować grzanki czosnkowe.

Żur na kiełbasie

Autor: Monika ze Szczeglina

Informacja o pochodzeniu potrawy oraz krótka historia:

Przepis na „żur na kiełbasie” wywodzi się z kuchni staropolskiej, na której bardzo dobrze znała się moja prababcia i jest ona autorem przepisu, który jest używany przez cztery pokolenia (prababcia, babcia, mama i ja). Żur zawsze gości na moim wielkanocnym stole oraz zawsze zachwyca smakiem ziół oraz zakwasu robionego samemu z domu.

 Lista składników:

  • Włoszczyzna
  • Woda
  • Zakwas żytni
  • Kiełbasa biała
  • Czosnek wędzony
  • Cebula, jaja, grzyby suszone, czosnek śmietana
  • Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
  • Sól i pieprz
  • Natka pietruszki
  • Bochen chleba „żurkowego”

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować kilka dni przed gotowaniem żurku zakwas żytni.
  2. Umyte, suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie.
  3. Wodę, włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek zagotować, by powstał wywar.
  4. Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę białą w półksiężyc. Podsmażyć.
  5. Wywar przecedzić, dodać pokrojone w paski grzyby.
  6. Wywar z grzybami gotować, aż grzyby będą miękkie. Dodać podsmażony boczek i kiełbasę.
  7. Przyprawić majerankiem, solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną.
  8. Podawać w bochenku chleba żurkowego.